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夏天腳步近了，水果攤上的選擇也越來越豐富。有一類又甜又水靈、冰鎮(zhèn)更好吃、價(jià)格也不算高的水果，非常推薦你加入夏日餐單，它就是——甜瓜。
甜瓜（Cucumis melo Linn.），也叫蜜瓜或香瓜，是葫蘆科甜瓜屬下的一個(gè)大家族，我們熟悉的哈密瓜、羊角蜜、玉菇、綠寶等都屬于這個(gè)家族。從蜂蜜般的甜香到清新的青草香、花香，甜瓜的誘人香氣加上脆爽多汁的口感，確實(shí)很難讓人拒絕。
不過，很多人對(duì)甜瓜有顧慮：“這么甜，糖含量肯定很高吧？”“高血糖能吃嗎？”今天就來聊聊甜瓜的真實(shí)營(yíng)養(yǎng)面紗。
水分充沛是瓜果類的共性，而甜瓜的表現(xiàn)尤為突出。各種甜瓜的含水量基本都在90%以上，比如西州蜜、月露、玉菇、羊角蜜的水分含量可達(dá)93%—95%。夏天出汗多、水分流失快，來一塊冰鎮(zhèn)甜瓜，不僅解饞，也能補(bǔ)充不少水分，而且不止是“水”，里面還帶著不少礦物元素。
甜瓜是典型的高鉀低鈉水果，每100g甜瓜肉可提供 250—440毫克的鉀，而鈉含量很低，不到35毫克。我國(guó)居民日常飲食往往“高鈉低鉀”，甜瓜的這種礦物質(zhì)配比是不錯(cuò)的有益補(bǔ)充。
數(shù)據(jù)顯示，居民一天攝入的鉀距離推薦量大約有500毫克的差距，假如一天多吃200克甜瓜肉，這個(gè)缺口也差不多能補(bǔ)上。此外，每100克甜瓜肉還能提供約13—89毫克的鎂、12—14毫克的鈣。
不同品種甜瓜的維生素C含量差距不小：
?羊角蜜約 24 mg/100g，玉菇約 18 mg/100g，綠寶約 4 mg/100g；
?新疆吐魯番的西州蜜約 12—17 mg/100g；
?天津地區(qū)部分厚皮甜瓜（如奶香蜜、可口蜜、香妃小蜜）可達(dá) 51—55 mg/100g，吃200克就能滿足成人一天維生素C的推薦攝入量。
這也是很多人最意外的點(diǎn)。甜瓜吃起來香甜，但大部分甜瓜的含糖量其實(shí)在 4%—7% 左右，比如玉菇、月露、羊角蜜、綠寶等都在這個(gè)范圍，跟柚子的含糖量差不多。
具體可分三個(gè)梯度：
1. 較高（12%—14%）：主要是產(chǎn)自新疆的一些高糖哈密瓜品種（非新疆產(chǎn)的哈密瓜通常沒這么高）；
2. 中等（8%—10%）：如香妃蜜、蜜脆、京蜜、納斯蜜等；
3. 較低（4%—7%）：大部分常見品種，如玉菇、羊角蜜、綠寶等。
為什么含糖量低還這么甜？ 原因之一是其酸含量很低（不到0.2%），會(huì)明顯提升“甜感”。另外，甜瓜的糖中通常至少一半是果糖，果糖甜度高且有“冷甜”特性——冰鎮(zhèn)后會(huì)更甜，常溫吃甜感就沒那么濃了。甜瓜還富含呈味氨基酸（包括鮮味、甜味氨基酸），也會(huì)增加食用時(shí)的風(fēng)味。
